Parijs: Wijnbars
14 januari 2011 10:07
Houten tafeltjes, een zinken bar en vooral: wijnen proeven per glas. De bar à vin kun je in Parijs nog altijd vinden: klassiek of in een modern jasje
Tekst Frank Renout
Fotografie Franck Bel
De bar à vin hoort bij Frankrijk. Bouwvakker en boer drinken er sinds jaar en dag een glaasje, minnaars en minnaressen klinken er op de liefde. Maar wat is er nog over van de oude glorie, van de zinken bar en de houten vaten? Wie in Parijs naar een wijnbar wil, moet even zoeken. Vele zijn verdwenen, andere sterk verouderd. En welke uitbater kan het zich nog veroorloven om honderden wijnen op de kaart te zetten?
Maar er is hoop. Een nieuwe generatie ondernemers durft hedendaagse bar à vin op te zetten, al dan niet gekoppeld aan een restaurant, met veelal ‘natuurlijke’ wijnen op de kaart en kwalitatief aantrekkelijke borrelhapjes. En sommige wijnwinkels openen een bar waar je voor een fles de winkelprijs betaalt plus een bescheiden droit de bouchon (een heffing van 7 à 8 euro), waarmee je nog altijd goedkoper uit bent dan in een ‘gewone’ bar of restaurant.
We gingen in Parijs op zoek naar de beste wijnbars. Hieronder een selectie die u leidt langs klassiek en modern, toegankelijk en prijzig, met als rode draad: de kwaliteit van de wijn.
Legrand Filles & FilsBij Legrand stap je niet zomaar binnen. Je wandelt eerst een stukje door een van de mooiste overdekte winkelgalerijen in Parijs, Galerie Vivienne met haar glazen dak en mozaïekvloer. In die galerij zie je een grote houten gevel met hoge halfronde ramen. Daarboven zie je de naam: ‘Lucien Legrand Filles & Fils. Maison fondée en 1880’. En dan pas stap je binnen.
In het achttiende-eeuwse pand werden aanvankelijk allerhande kruidenierswaren verkocht. Maar de familie Legrand is zich steeds meer op wijn gaan richten. In het voorste deel van de zaak is nu de cave gevestigd: de winkel is in wijnminnend Parijs een begrip. Achterin kun je proeven in de chique en elegante wijnbar. Er staat een klassieke, houten toog en overal er omheen zie je wijn: flessen en houten kistjes, van de vloer tot het plafond.
Het aanbod is overweldigend. Je kunt er kiezen uit alle ruim tweeduizend wijnen die in de winkel aanwezig zijn. Die komen uit alle Franse regio’s, maar ook uit andere delen van de wereld, van Libanon tot Californië en van Duitsland tot Nieuw-Zeeland. Op de kaart vind je de wijnen die per glas worden geschonken. Dat zijn zo’n drie witte en zes rode wijnen, die regelmatig worden afgewisseld. Daarbij wordt ook tekst en uitleg gegeven over het chateau, de herkomst, en de druivensoorten.
Wie wil kan bij een glas of fles ook een variëteit aan hapjes bestellen: foie gras, kaas, Spaanse bellota-ham of zalm. Mocht je een fles hebben besteld maar die niet leegdrinken in de wijnbar, dan is het personeel zo vriendelijk om de kurk er weer in te doen en hem in een tasje mee te geven voor thuis.
Legrand, Galerie Vivienne en 1 rue de la Banque (2e arr.)
ma-za 12.00-19.00 uur
Wijn per glas € 4,50 tot € 14
www.caves-legrand.com
La CrèmerieSerge Mathieu loopt op gympen en staat druk gebarend op straat te telefoneren. Zodra hij klaar is met bellen, wijst hij op de blauwe gevel van La Crèmerie: “Meer dan honderd jaar geleden was dit nog een zuivelwinkel en in de jaren vijftig werd het een wijnwinkel. Ik weet nog dat ik het pand vier jaar geleden voor het eerst zag en dacht: dit mag nooit verdwijnen. Toen heb ik de zaak maar gekocht.” Binnen, in de kleine winkelruimte, staat nog een deel van het oorspronkelijke interieur: vooroorlogse koelkasten van hout en marmer die de producten koud moesten houden zonder elektriciteit. De snijmachine voor vleeswaren oogt eigentijds met zijn felrode kleur, maar het is een klassiek en weer opgeknapt model. En dan zijn er nog de flessen... Mathieu heeft zo’n vierhonderd wijnen in de zaak staan, allemaal uit Frankrijk. “Nou goed, ik heb ook één prosecco, maar die is van een goede vriend.” Op een krijtbord schrijft hij elke dag welke drie rode en drie witte wijnen per glas worden geschonken. “Wij zijn gespecialiseerd in vin nature, dus zonder bestrijdingsmiddelen of toevoegingen,” vertelt Mathieu. “Een boom in het bos geef je toch ook niks om te groeien?”
La Crèmerie heeft met z’n authentieke interieur en biologische wijnen een heel eigen karakter. En daarmee heeft het adres in Saint-Germain inmiddels naam gemaakt. De bar à vin trekt Parijzenaars, toeristen en zelfs beroemde vakmensen. “Kort geleden kwam topkok Alain Ducasse bij me langs. Gewoon om te proeven welke wijnen ik in huis had,” zegt Mathieu met trots. Maar proeven alléén is in La Crèmerie eigenlijk niet toegestaan. In Frankrijk is het eenvoudiger om een vergunning voor een restaurant te krijgen dan voor een bar, daarom koos Mathieu voor het eerste. Dus een hapje bij het drankje is hier verplicht. Maar dat hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met de formule apéro zit je tussen half zes en half acht 's avonds prima, met wat sardientjes, eendenpaté, charcuterie of een kaasplankje. Bijvoorbeeld bij een glas Allez Goutons van Domaine Derain. Mathieu: “Een biodynamische aligot uit de Bourgogne. Zonder appellation d’origine controlée, maar geweldig van smaak.”
La Crèmerie, 9 rue des Quatre Vents (6e arr.)
di-za 10.30-22.00 uur,
wijn per glas € 6 tot € 8, formule apéro € 10,
lacremerie.fr
Oh Bigre!Oh Bigre! in de wijk Batignolles is de perfecte mengeling van klassiek en modern. De zaak heeft een stenen vloer, de tafeltjes en de bar zijn van hout. Maar het interieur is voor een groot deel rood geverfd, er hangen moderne foto’s aan de muren en de belichting komt van kleine halogeenlampjes. Ontspannen zachte jazzmuziek is de verbindende factor tussen oud en nieuw. Als klanten een fles bestellen, gaat de bardame aan het werk. De kurk gaat eruit, een plensje wijn belandt in haar glas, ze walst het rond, neemt een slok, spoelt en gorgelt de wijn in haar mond, spuugt het uit en knikt lachend naar de mensen aan tafel. De fles is goedgekeurd.
“We zijn hier ruim vijf jaar geleden begonnen,” vertelt eigenaar Christophe Treguenard. “We hadden al een wijnwinkel om de hoek, Le Vin en Tête. Maar daar liep het een beetje uit de hand. Op een gegeven moment stonden vrienden en liefhebbers elke dag, aan het eind van de middag, in de winkel om samen een aperitief te drinken. Dus toen we de kans kregen om dit pand over te nemen hebben we niet lang getwijfeld en zijn we onze eigen wijnbar begonnen.”
De kaart telt zo’n tachtig wijnen. Veel ervan komen uit de Bourgogne en de Loirestreek, maar ook de andere Franse regio’s zijn vertegenwoordigd, evenals Italië en Spanje.
Op de kaart staan vijf vaste wijnen die per glas besteld kunnen worden. En op het krijtbord bij de ingang staan gemiddeld ook nog zeven andere wijnen die per glas worden geschonken – en die regelmatig worden afgewisseld. “De nadruk ligt op biologische wijnen,” zegt Treguenard. “Een wijn moet goed smaken, maar moet ook op een goede manier zijn gemaakt.”
Oh Bigre! is onder wijnkenners inmiddels een begrip, maar nog niet onder toeristen. De bar ligt een beetje verstopt in een woonwijk achter de Place de Clichy, in de noordwesthoek van Parijs. Met als gevolg dat je hier wijnliefhebbers ziet die voor een goede wijn graag een ommetje maken en buurtbewoners die gewoon zin hebben in een glaasje.
Oh Bigre!, 4 rue Bridaine (17e arr.)
Wijn per glas € 3 tot € 6
ma-za 11.00-16.00 uur, 18.00-02.00 uur (zaterdag alleen vanaf 18.00 uur)
ohbigre.gandi-site.net
Adressen:
Willi’s Wine BarEen begrip in Parijs – al was het maar omdat een Engelsman het in 1980 aandurfde om zijn eigen wijnbar in de Franse hoofdstad te openen. Mark Williamson houdt vooral van rhônewijnen, daarom zijn die op de kaart oververtegenwoordigd. Drinken kan aan de bar – Williamson biedt zo’n 250 wijnen aan – en eten kan in het kleine zaaltje waar affiches van Willi’s Wine Bar hangen die door kunstenaars zijn gemaakt en die je als bezoeker kunt kopen.
13 rue des Petits Champs (1e arr.), www.williswinebar.com
LaviniaEre wie ere toekomt: Lavinia hoort thuis in de buitencategorie. Dit is een geen wijnbar, dit is een wijnwarenhuis. Verspreid over drie verdiepingen vind je hier zo’n zesduizend wijnen, van goede vins de table onder de tien euro tot de duurste grand cru’s. Op de kaart staan meer dan veertig wijnen, die allemaal ook per glas worden geschonken. Je kunt elke willekeurige fles uit de winkel aan de bar laten opentrekken voor de winkelprijs, dus zonder droit de bouchon! Bovendien kun je aan de proefbar zelf glaasjes van drie centiliter tappen uit een wisselende collectie van 24 flessen. Reken op 95 cent voor het goedkoopste proefglaasje tot 20 euro voor drie centiliter Cheval Blanc.
3 boulevard de la Madeleine (9e arr.), www.lavinia.fr
Le Baron RougeDit is een wijnbar zoals veel Parijzenaars ’m tegenwoordig graag zien: samen aan de zinken bar (of rokend buiten op de stoep) wat vleeswaren of een oester weghappen bij een goed glas rood of wit, vriendelijke bediening en tegen de muren flessen en houten vaten. En dan ook nog wijnen per glas voor een zeer goede prijs. Veel aanloop komt van de markten in de directe omgeving (Place Aligre). De sfeer is honderd procent convivial: gezelligheid op z’n Frans.
1 rue Théophile Roussel (11e arr.)
Le GriffonnierDat kwaliteit niet per se met glamour hoeft samen te gaan, bewijst Le Griffonnier, een wijnbar om de hoek van het Elysée. Het interieur is nogal gedateerd, met z’n houtsnijwerk en rode skaileren bankjes, maar de wijnkaart is indrukwekkend. Je vindt hier maar liefst achttien wijnen per glas en een kaart met nog eens acht pagina’s goede tot zeer goede wijnen per fles.
8 rue des Saussaies (8e arr.)
Le Verre VoléDeze piepkleine bar ligt vlakbij het hippe Canal Saint-Martin en dat is terug te zien. De inrichting is rommelig, de gasten zijn vooral twintigers en dertigers en de houten stoeltjes zijn ooit in felle kleuren geverfd, maar deels afgebladderd. Maar laat er geen misverstand over bestaan: de wijnen die eigenaar Cyril Bordarier heeft verzameld, behoren tot het beste wat Parijs te bieden heeft. Zijn adagium: een goede fles voor een goede prijs. Een (klein) hapje eten bij je glas is wel verplicht.
67 rue de Lancry (10e arr.), www.leverrevole.fr
Le Relais BeaujolaisVoor de liefhebbers: de tempel der beaujolais in Parijs. Eigenlijk is dit een traditionele, donkerbruine bistrot à vin, dus bedoeld om te eten en te drinken, maar uitbater Alain Mazeau onderscheidt zich vooral met zijn uitgebreide kennis van de beaujolais. Hij kocht de zaak in de jaren zeventig en heeft sindsdien een solide reputatie opgebouwd. Weet je je geen raad met de kaart, dan biedt Alain uitkomst. Of het nou zijn befaamde entrecote, de dagschotel of de kaasplank betreft, hij vindt er een passende beaujolais bij.
3 rue Milton (9e arr.)
Dit artikel is gepubliceerd in En France 3-2010. Let op: prijzen, adressen en openingstijden kunnen sindsdien veranderd zijn.
Fotografie Franck Bel
De bar à vin hoort bij Frankrijk. Bouwvakker en boer drinken er sinds jaar en dag een glaasje, minnaars en minnaressen klinken er op de liefde. Maar wat is er nog over van de oude glorie, van de zinken bar en de houten vaten? Wie in Parijs naar een wijnbar wil, moet even zoeken. Vele zijn verdwenen, andere sterk verouderd. En welke uitbater kan het zich nog veroorloven om honderden wijnen op de kaart te zetten?
Maar er is hoop. Een nieuwe generatie ondernemers durft hedendaagse bar à vin op te zetten, al dan niet gekoppeld aan een restaurant, met veelal ‘natuurlijke’ wijnen op de kaart en kwalitatief aantrekkelijke borrelhapjes. En sommige wijnwinkels openen een bar waar je voor een fles de winkelprijs betaalt plus een bescheiden droit de bouchon (een heffing van 7 à 8 euro), waarmee je nog altijd goedkoper uit bent dan in een ‘gewone’ bar of restaurant.
We gingen in Parijs op zoek naar de beste wijnbars. Hieronder een selectie die u leidt langs klassiek en modern, toegankelijk en prijzig, met als rode draad: de kwaliteit van de wijn.
Legrand Filles & FilsBij Legrand stap je niet zomaar binnen. Je wandelt eerst een stukje door een van de mooiste overdekte winkelgalerijen in Parijs, Galerie Vivienne met haar glazen dak en mozaïekvloer. In die galerij zie je een grote houten gevel met hoge halfronde ramen. Daarboven zie je de naam: ‘Lucien Legrand Filles & Fils. Maison fondée en 1880’. En dan pas stap je binnen.
In het achttiende-eeuwse pand werden aanvankelijk allerhande kruidenierswaren verkocht. Maar de familie Legrand is zich steeds meer op wijn gaan richten. In het voorste deel van de zaak is nu de cave gevestigd: de winkel is in wijnminnend Parijs een begrip. Achterin kun je proeven in de chique en elegante wijnbar. Er staat een klassieke, houten toog en overal er omheen zie je wijn: flessen en houten kistjes, van de vloer tot het plafond.
Het aanbod is overweldigend. Je kunt er kiezen uit alle ruim tweeduizend wijnen die in de winkel aanwezig zijn. Die komen uit alle Franse regio’s, maar ook uit andere delen van de wereld, van Libanon tot Californië en van Duitsland tot Nieuw-Zeeland. Op de kaart vind je de wijnen die per glas worden geschonken. Dat zijn zo’n drie witte en zes rode wijnen, die regelmatig worden afgewisseld. Daarbij wordt ook tekst en uitleg gegeven over het chateau, de herkomst, en de druivensoorten.
Wie wil kan bij een glas of fles ook een variëteit aan hapjes bestellen: foie gras, kaas, Spaanse bellota-ham of zalm. Mocht je een fles hebben besteld maar die niet leegdrinken in de wijnbar, dan is het personeel zo vriendelijk om de kurk er weer in te doen en hem in een tasje mee te geven voor thuis.
Legrand, Galerie Vivienne en 1 rue de la Banque (2e arr.)
ma-za 12.00-19.00 uur
Wijn per glas € 4,50 tot € 14
www.caves-legrand.com
La CrèmerieSerge Mathieu loopt op gympen en staat druk gebarend op straat te telefoneren. Zodra hij klaar is met bellen, wijst hij op de blauwe gevel van La Crèmerie: “Meer dan honderd jaar geleden was dit nog een zuivelwinkel en in de jaren vijftig werd het een wijnwinkel. Ik weet nog dat ik het pand vier jaar geleden voor het eerst zag en dacht: dit mag nooit verdwijnen. Toen heb ik de zaak maar gekocht.” Binnen, in de kleine winkelruimte, staat nog een deel van het oorspronkelijke interieur: vooroorlogse koelkasten van hout en marmer die de producten koud moesten houden zonder elektriciteit. De snijmachine voor vleeswaren oogt eigentijds met zijn felrode kleur, maar het is een klassiek en weer opgeknapt model. En dan zijn er nog de flessen... Mathieu heeft zo’n vierhonderd wijnen in de zaak staan, allemaal uit Frankrijk. “Nou goed, ik heb ook één prosecco, maar die is van een goede vriend.” Op een krijtbord schrijft hij elke dag welke drie rode en drie witte wijnen per glas worden geschonken. “Wij zijn gespecialiseerd in vin nature, dus zonder bestrijdingsmiddelen of toevoegingen,” vertelt Mathieu. “Een boom in het bos geef je toch ook niks om te groeien?”
La Crèmerie heeft met z’n authentieke interieur en biologische wijnen een heel eigen karakter. En daarmee heeft het adres in Saint-Germain inmiddels naam gemaakt. De bar à vin trekt Parijzenaars, toeristen en zelfs beroemde vakmensen. “Kort geleden kwam topkok Alain Ducasse bij me langs. Gewoon om te proeven welke wijnen ik in huis had,” zegt Mathieu met trots. Maar proeven alléén is in La Crèmerie eigenlijk niet toegestaan. In Frankrijk is het eenvoudiger om een vergunning voor een restaurant te krijgen dan voor een bar, daarom koos Mathieu voor het eerste. Dus een hapje bij het drankje is hier verplicht. Maar dat hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met de formule apéro zit je tussen half zes en half acht 's avonds prima, met wat sardientjes, eendenpaté, charcuterie of een kaasplankje. Bijvoorbeeld bij een glas Allez Goutons van Domaine Derain. Mathieu: “Een biodynamische aligot uit de Bourgogne. Zonder appellation d’origine controlée, maar geweldig van smaak.”
La Crèmerie, 9 rue des Quatre Vents (6e arr.)
di-za 10.30-22.00 uur,
wijn per glas € 6 tot € 8, formule apéro € 10,
lacremerie.fr
Oh Bigre!Oh Bigre! in de wijk Batignolles is de perfecte mengeling van klassiek en modern. De zaak heeft een stenen vloer, de tafeltjes en de bar zijn van hout. Maar het interieur is voor een groot deel rood geverfd, er hangen moderne foto’s aan de muren en de belichting komt van kleine halogeenlampjes. Ontspannen zachte jazzmuziek is de verbindende factor tussen oud en nieuw. Als klanten een fles bestellen, gaat de bardame aan het werk. De kurk gaat eruit, een plensje wijn belandt in haar glas, ze walst het rond, neemt een slok, spoelt en gorgelt de wijn in haar mond, spuugt het uit en knikt lachend naar de mensen aan tafel. De fles is goedgekeurd.
“We zijn hier ruim vijf jaar geleden begonnen,” vertelt eigenaar Christophe Treguenard. “We hadden al een wijnwinkel om de hoek, Le Vin en Tête. Maar daar liep het een beetje uit de hand. Op een gegeven moment stonden vrienden en liefhebbers elke dag, aan het eind van de middag, in de winkel om samen een aperitief te drinken. Dus toen we de kans kregen om dit pand over te nemen hebben we niet lang getwijfeld en zijn we onze eigen wijnbar begonnen.”
De kaart telt zo’n tachtig wijnen. Veel ervan komen uit de Bourgogne en de Loirestreek, maar ook de andere Franse regio’s zijn vertegenwoordigd, evenals Italië en Spanje.
Op de kaart staan vijf vaste wijnen die per glas besteld kunnen worden. En op het krijtbord bij de ingang staan gemiddeld ook nog zeven andere wijnen die per glas worden geschonken – en die regelmatig worden afgewisseld. “De nadruk ligt op biologische wijnen,” zegt Treguenard. “Een wijn moet goed smaken, maar moet ook op een goede manier zijn gemaakt.”
Oh Bigre! is onder wijnkenners inmiddels een begrip, maar nog niet onder toeristen. De bar ligt een beetje verstopt in een woonwijk achter de Place de Clichy, in de noordwesthoek van Parijs. Met als gevolg dat je hier wijnliefhebbers ziet die voor een goede wijn graag een ommetje maken en buurtbewoners die gewoon zin hebben in een glaasje.
Oh Bigre!, 4 rue Bridaine (17e arr.)
Wijn per glas € 3 tot € 6
ma-za 11.00-16.00 uur, 18.00-02.00 uur (zaterdag alleen vanaf 18.00 uur)
ohbigre.gandi-site.net
Adressen:
Willi’s Wine BarEen begrip in Parijs – al was het maar omdat een Engelsman het in 1980 aandurfde om zijn eigen wijnbar in de Franse hoofdstad te openen. Mark Williamson houdt vooral van rhônewijnen, daarom zijn die op de kaart oververtegenwoordigd. Drinken kan aan de bar – Williamson biedt zo’n 250 wijnen aan – en eten kan in het kleine zaaltje waar affiches van Willi’s Wine Bar hangen die door kunstenaars zijn gemaakt en die je als bezoeker kunt kopen.
13 rue des Petits Champs (1e arr.), www.williswinebar.com
LaviniaEre wie ere toekomt: Lavinia hoort thuis in de buitencategorie. Dit is een geen wijnbar, dit is een wijnwarenhuis. Verspreid over drie verdiepingen vind je hier zo’n zesduizend wijnen, van goede vins de table onder de tien euro tot de duurste grand cru’s. Op de kaart staan meer dan veertig wijnen, die allemaal ook per glas worden geschonken. Je kunt elke willekeurige fles uit de winkel aan de bar laten opentrekken voor de winkelprijs, dus zonder droit de bouchon! Bovendien kun je aan de proefbar zelf glaasjes van drie centiliter tappen uit een wisselende collectie van 24 flessen. Reken op 95 cent voor het goedkoopste proefglaasje tot 20 euro voor drie centiliter Cheval Blanc.
3 boulevard de la Madeleine (9e arr.), www.lavinia.fr
Le Baron RougeDit is een wijnbar zoals veel Parijzenaars ’m tegenwoordig graag zien: samen aan de zinken bar (of rokend buiten op de stoep) wat vleeswaren of een oester weghappen bij een goed glas rood of wit, vriendelijke bediening en tegen de muren flessen en houten vaten. En dan ook nog wijnen per glas voor een zeer goede prijs. Veel aanloop komt van de markten in de directe omgeving (Place Aligre). De sfeer is honderd procent convivial: gezelligheid op z’n Frans.
1 rue Théophile Roussel (11e arr.)
Le GriffonnierDat kwaliteit niet per se met glamour hoeft samen te gaan, bewijst Le Griffonnier, een wijnbar om de hoek van het Elysée. Het interieur is nogal gedateerd, met z’n houtsnijwerk en rode skaileren bankjes, maar de wijnkaart is indrukwekkend. Je vindt hier maar liefst achttien wijnen per glas en een kaart met nog eens acht pagina’s goede tot zeer goede wijnen per fles.
8 rue des Saussaies (8e arr.)
Le Verre VoléDeze piepkleine bar ligt vlakbij het hippe Canal Saint-Martin en dat is terug te zien. De inrichting is rommelig, de gasten zijn vooral twintigers en dertigers en de houten stoeltjes zijn ooit in felle kleuren geverfd, maar deels afgebladderd. Maar laat er geen misverstand over bestaan: de wijnen die eigenaar Cyril Bordarier heeft verzameld, behoren tot het beste wat Parijs te bieden heeft. Zijn adagium: een goede fles voor een goede prijs. Een (klein) hapje eten bij je glas is wel verplicht.
67 rue de Lancry (10e arr.), www.leverrevole.fr
Le Relais BeaujolaisVoor de liefhebbers: de tempel der beaujolais in Parijs. Eigenlijk is dit een traditionele, donkerbruine bistrot à vin, dus bedoeld om te eten en te drinken, maar uitbater Alain Mazeau onderscheidt zich vooral met zijn uitgebreide kennis van de beaujolais. Hij kocht de zaak in de jaren zeventig en heeft sindsdien een solide reputatie opgebouwd. Weet je je geen raad met de kaart, dan biedt Alain uitkomst. Of het nou zijn befaamde entrecote, de dagschotel of de kaasplank betreft, hij vindt er een passende beaujolais bij.
3 rue Milton (9e arr.)
Dit artikel is gepubliceerd in En France 3-2010. Let op: prijzen, adressen en openingstijden kunnen sindsdien veranderd zijn.
Agenda
